“同志们，你们的刀工我也看了，

虽然有几个同志可能平时家里很忙，疏于练习，但总的来说我是很满意的，

所以打今儿起，我就要开始教大家做大锅菜了。”

何雨柱讲到这里，同志们立刻就欢呼起来，那高兴劲儿，可比刚刚听公司的广播还要兴奋。

对于他们的心情，何雨柱相当的理解，毕竟大家能忍着枯燥，练习刀功，不就是为了现在嘛！

等同志们平静下来，何雨柱继续说道，

“还是老规矩，趁着现在时间还早，这

然后剩下的，就是我监督着你们做了。”

“放心吧，小何师傅，我们肯定跟伱好好学，保证不会掉链子。”

看着同志们兴奋的表情，何雨柱不得不开口强调，

“同志们，我要首先声明啊，我说的你们的刀工让我很满意，说的只是做大锅菜的水平，

因为咱们食堂最重要的任务，就是要保证工人同志们吃好喝好，

所以现阶段我只考察你们做大锅菜的功夫。

想要跟我学做鲁菜，你们的功夫还差得远，还得继续勤学苦练，一点都不能偷懒。”

这帮厨师也知道自己的水平，

虽然他们这两个多月以来有进步，但并没有达到专业厨师的地步，

现在何雨柱再次提醒他们，同志们也就收敛起了那股得意劲儿，老老实实的回答道，

“知道了，小何师傅，我们一定好好努力。”

该说的何雨柱都已经说了，这时候自然该干正事，

“成，那咱们现在就开始！”

接着何雨柱就端着一盆肥肉丁走上灶台，一边熬油，一边对同志们说道，

“说起来大锅菜对于刀工的依赖，比起小灶，其实还要大得多。

不管是哪一个菜系的小灶，一次能炒个一斤，那都算得上是大菜，

刀功没那么到位，还可以凭借灶上的功夫稍微弥补弥补。”

说到这里，见同志们脸上慢慢开始兴奋起来，何雨柱就知道他们又想劈叉了，

不得不再次提醒道，

“先给你们说明白啊，我这里说的刀工次一点，指的是标准的厨师刀工，可不是你们做大锅菜那个刀工，别理解错了。”

何雨柱说完，厨师们又蔫了吧唧的说道，“是，何师傅！”

见此，何雨柱就继续往下说，“这大锅菜，最主要的就是要把食材处理均匀，

别搞得大的大小的小，小的熟了，大的有一半还是生的，

这做出来东西自然就不好吃。”

听何雨柱说起这个，同志们都谄谄的笑了笑，

“嘿嘿，小何师傅，其实这两个月我们看你做菜，差不多都明白了一点，

不过轮到我们自己的时候，总是不对，

到最后就只能多加水，多加盐，这大锅菜煮着煮着就变成水煮菜了，实在好吃不起来。”

见他们认识到了自己的问题，何雨柱也就接着往下说，

“这灶下的功夫是这样，灶上的功夫同样如此，

都讲究一个平衡，就像你们说的那样，多加水，多加盐，是能把菜做熟，

但缺油，缺味精，做出来的东西自然就不好吃。

好了，油熬得差不多了，该做菜了，等一会儿你们仔细看看一看！”

“是，小何师傅！”

……

何雨柱一边给同志们讲解，一边把

装盆以后才对同志们说道，

“好了，该讲的我都已经跟你们详细讲过一遍了，

趁着今天吃肉，油多，容错率比较大，几个厨师都来试一试，

当然，做不好也不要紧，大不了最后又弄成水煮菜，

要想学好手艺，是需要过程的，相信工人同志们也能够理解。”

何雨柱都这样说了，几个厨师同志自然也不含糊，然后就回到各自的锅灶前，开始做饭。

等几个厨师走了以后，何雨柱才对帮厨们说道，

“同志们现在缺少练习的机会，那就多练练刀功，多看看几个厨师做饭，

大家一定要记住，先走的不一定走得快，走得好，

只要基本功练得扎实，随时都是可以赶超上来的，

如果有条件的，周末休息的时候，小餐馆，小饭馆，打打零工，练练刀功，也是一个不错的选择。”

见何雨柱提到打零工这个事情，就有同志笑着问他，

“小何师傅，我听厂里有同志说你每个星期天都去外城你表叔那里帮厨，你也是这么练厨艺的吗？”

听他们问起这个，何雨柱就知道肯定又是四合院的人在厂里的同志们面前显摆，

不过这也不是什么大不了的事，就点头承认了，

“是，我也是这么练厨艺的，

星期一到星期六在厂里上班，